Предназначены для варки и последующего интенсивного охлаждения без дополнительных манипуляций с продуктами.
Варочные и охладительные камеры
Преимущества:
- Позволяет проводить автоматический процесс теплообработки варкой и управляемым интенсивным охлаждением.
- Технологический процесс охлаждения проходит в таких фазах программы: - охлаждением душем с интенсивной циркуляцией воздуха (до температуры в ядре 30-35°C) - охлаждение потоком воздуха с температурой 0-5°C
- Камера обеспечивает оптимальный поток, скорость, направление и замену циркуляционного воздуха, что является основным предположением для равномерного распределения температуры и влажности в камере.
- Циркуляция воздуха в камере обеспечена мощными вентиляторами, количество которых соответствует количеству тележек.
- Варочные камеры охлаждения используют контроллер, который позволяет выбор собственной программы и полный контроль над технологическим процессом и таким образом обеспечивает его автоматическую работу.
- Позволяет упраление методом Дельта - Т, который повышает качество обработки при одновременном снижении затрат энергии.
- Влажность считывается психрометрическим датчиком, накольный датчик служит для считывания температуры в ядре продукта.
- Идеальная конструкция обеспечивает отличную изоляцию, жесткост и долгий срок службы.
- Камера изготовлена из нержавеющей хромо - никелевой стали с отшлифованной или моренной поверхностью.