Основным инструментом для разделки, обвалки и жиловки являются обвалочные ножи и секачи.
Ножи Giesser
Производительность и качество процесса разделки во многом предопределяют качество и себестоимость готовой продукции.
Основным инструментом для разделки, обвалки и жиловки являются обвалочные ножи и секачи. На практике часто обвалочные ножи для операций обвалки и жиловки являются, по сути, почти индивидуальным инструментом. Есть общие для всех производителей параметры, которые должны соблюдаться.
Форма лезвия. Подобающая геометрия лезвия ножа подбирается исходя из типа операции разделки и требований, предъявляемых к ней. Длина лезвия также определяется типом производимой им операции разделки. Так, для обвалки чаще всего применяются ножи обвалочные длиной 13-15 см, для жиловки — 23-30 см.
Материал лезвия. Хотя силы, прикладываемые к рукоятке ножа, и невелики, моменты, действующие по всей длине режущей кромки, могут быть существенны. Это диктует соответствующие требования к материалу лезвия. Кроме того, в процессе работы лезвие находится в постоянном контакте с химически активной средой мясного сока, а при стерилизации — в контакте с нагретой водой. Поэтому ведущие производители изготавливают обвалочные ножи из высокоуглеродистых нержавеющих сталей.
Форма и материал ручки. Форма ручки влияет на утомляемость работника, а соответственно, на производительность. Ручка ножа должна удобно лежать в руке и четко фиксироваться ею в процессе выполнения операций. Шероховатость поверхности необходима для предотвращения проскальзывания рукоятки. Кроме того, рукоятка ножа на границе с лезвием должна иметь безопасный выступ для предотвращения случайного контакта руки с лезвием.
Следует учитывать, что при выполнении операций разделки значительно больше времени требуется для работы ручным немеханизированным инструментом, основной инструмент обвальщика - обвалочные ножи. Это обстоятельство лишний раз подтверждает важность правильного подбора ножей для обеспечения желаемого качества и производительности выполнения операций разделки.
| Код ножа | Фотография | Наименование ножа | Цвет ручки, размеры лезвия, наличие |
| 2005 |  |
Нож универсальный обвалочно-разделочный | красный, жёлтый, чёрный 20 22 25 см, в наличии с чёрной ручкой |
| 2008 |  |
Нож универсальный обвалочно-разделочный | черный 20 25 см |
| 2015 |  |
Нож универсальный обвалочно-разделочный | черный, желтый 16 18 21 27 30 36 см, в наличии черный 16 см |
| 2025 |  |
Нож шкуросъемный | черный, желтый 13 15 18 см, в наличии черный 15 см |
| 2105 |  |
Нож шкуросъемный | черный, желтый, красный, белый, синий, зеленый 13 16 18 21 24 см, под заказ |
| 2405 |  |
Нож универсальный обвалочно-разделочный | черный, желтый 16 18 см, в наличии |
| 2503 |  |
Нож обвалочный | черный 13 15 см, в наличии |
| 2504 |  |
Нож обвалочный | черный, желтый 13 15 см, под заказ |
| 2505 |  |
Нож обвалочный | желтый, зеленый, красный, синий 13 15 см, в наличии и под заказ |
| 2508 |  |
Нож обвалочный | черный 13 15 см, под заказ |
| 2509 |  |
Нож обвалочный | красный, желтый, черный 13 15 см, под заказ |
| 2513 |  |
Нож обвалочный | черный 13 15 см, по спец заказу |
| 2514 |  |
Нож обвалочный | черный, желтый 13 15 см, по спец заказу |
| 2515 |  |
Нож обвалочный | жесткое лезвие, черный 13 15 17 см, в наличии |
| 2519 |  |
Нож обвалочный | жесткое лезвие, красный, желтый, черный 13 15 см, под заказ |
| 2534 |  |
Нож обвалочный | очень гибкий, черный, желтый 13 15 см, под заказ |
| 2535 |  |
Нож обвалочный, очень гибкий | черный, желтый, красный, синий, зеленый 13 15 см, под заказ |
| 2539 |  |
Нож обвалочный | очень гибкий, красный, желтый, черный 13 15 см, под заказ |
| 2603 |  |
Нож обвалочный | черный 15 см, под заказ |
| 2605 |  |
Нож обвалочный | черный, желтый, красный, белый, синий 15 18 см, под заказ |
| 2615 |  |
Нож обвалочный | гибкий, черный 15 см, в наличии |
| 3005 |  |
Нож универсальный обвалочно-разделочный | черный, желтый, красный, белый, синий, зеленый 13 16 18 21 24 30 см, в наличии |
| 3008 |  |
Нож универсальный обвалочно-разделочный | черный 16 18 21 см, под заказ |
| 3055 |  |
Нож разделочный | черный, зеленый 18 см, под заказ |
| 3080 |  |
Нож универсальный обвалочно-разделочный | дерево 15 см, в наличии |
| 3085 |  |
Нож универсальный обвалочно-разделочный | черный, желтый, красный, синий,11 13 15 18 22 24 см, в наличии |
| 3100 |  |
Нож обвалочный | зеленый под заказ, дерево 10, 13 16 18(отсутствует) см, в наличии все размеры |
| 3105 |  |
Нож обвалочный | черный, желтый, синий 10 13 16 18 21 см, в наличии |
| 3115 |  |
Нож обвалочный | черный 15 см, под заказ |
| 3160 |  |
Нож обвалочный | дерево 14 16 18 см, под заказ |
| 3163 |  |
Нож обвалочный | черный 14 16 см, в наличии |
| 3165 |  |
Нож обвалочный | черный, желтый, красный, белый, синий, 14 16 18 см, в наличии, зеленый под заказ |
| 3168 |  |
Нож обвалочный | черный 14 16 см, под заказ |
| 3169 |  |
Нож обвалочный | черный, желтый 14 16 см, в наличии |
| 3185 |  |
Нож для убоя птицы | черный 10 см в наличии, желтый, красный, синий, зеленый 10 см, под заказ |
| 3186 |  |
Нож для убоя птицы | черный, желтый 12 см, в наличии |
| 3215 |  |
Нож обвалочный | черный 13 15 см, в наличии |
| 3305 |  |
Нож для убоя | черный 16 18 см, в наличии |
| 3405 |  |
Нож для потрошения | черный 16 см, в наличии, цветные под заказ |
| 3425 |  |
Нож для потрошения | черный 16 см, в наличии, цветные под заказ |
| 3426 |  |
Нож для потрошения | черный, синий 16 см, под заказ |
| 3427 |  |
Нож для потрошения | черный 21 см, под заказ |
| 4000 |  |
Нож универсальный обвалочно-разделочный | дерево 16 18 21 см, под заказ |
| 4005 |  |
Нож универсальный обвалочно-разделочный | черный, 18 21 24 27 30 см, в наличии, желтый, красный, белый, синий под заказ |
| 4020 |  |
Нож универсальный обвалочно-разделочный | дерево 16 18 21 24 см, в наличии 24 см |
| 4025 |  |
Нож универсальный обвалочно-разделочный | черный, красный, синий, 18 21 24 30 32 см, в наличии, желтый, белый, зеленый под заказ |
| 4028 |  |
Нож универсальный обвалочно-разделочный | черный 21 24 см, под заказ |
| 4035 |  |
Нож универсальный обвалочно-разделочный | черный 21 см, в наличии, желтый 18 21 30 см под заказ |
| 5005 |  |
Нож для шпика | черный 32 см, в наличии, 36 см под заказ |
| 5065 |  |
Нож для резки блоков | черный 26 32 36 см, в наличии |
| 6005 |  |
Нож для стейков | черный, желтый, красный, белый, синий 18 21 24 см, под заказ |
| 6608 |  |
Нож для удаления ребер | в наличии |
| 6609 |  |
Нож для удаления ребер | в наличии |
| 6610 |  |
Нож для удаления ребер | под заказ |
| 6615 |  |
Запасные лезвия к ножу для удаления ребер | 14 16 18 20 22 мм |
| 6645 |  |
Топорик | 15 см в наличии |
| 6655 |  |
Топорик | 18 20 см, в наличии, 22 24 25 см под заказ |
| 6830 |  |
Кобура на четыре ножа | белый, в наличии |
| 6831 |  |
Кобура на один нож | белый, в наличии |
| 7105 |  |
Нож для ветчины | черный, желтый 25 28 см, под заказ |
| 7305 |  |
Нож для ветчины | черный, синий 21 25 28 31 см, в наличии, желтый, красный под заказ |
| 7365 |  |
Нож филейный | черный, желтый, 16 18 20 22 см, под заказ |
| 7700 |  |
Нож для ветчины | дерево 25 28 31 36 см, под заказ |
| 7705 |  |
Нож для ветчины | черный, желтый, красный, белый, синий, зеленый, 20 25 28 31 36 40 см, под заказ |
| 7708 |  |
Нож для ветчины | черный 25 28 см, под заказ |
| 7725 |  |
Нож для кебаба | черный 45 60 см, под заказ |
| 7905 |  |
Нож для салями | черный, желтый 28 30 см, под заказ |
| 7925 |  |
Нож для салями | черный, желтый 25 28 30 36 см, под заказ |
| 7945 |  |
Нож для ливерной колбасы | черный, желтый 21 см, под заказ |
| 7965 |  |
Нож для колбасы | черный, желтый, синий 21 см, под заказ |
| 8258 | ????? | Ножницы для разделки птицы | под заказ |
| 11250 |  |
Нож обвалочный (серия Prime Line) | 13 15 см, в наличии |
| 11251 |  |
Нож обвалочный (серия Prime Line) | 13 15 см, под заказ |
| 12260 |  |
Нож обвалочный (серия Prime Line) | 15 см, под заказ |
| 12316 |  |
Нож обвалочный (серия Prime Line) | 15 см, в наличии |
| 2005 wwl |  |
Нож универсальный обвалочно-разделочный | черный 20 см, в наличии |
| 2105 wwl |  |
Нож шкуросъемный | черный 16 18 см, под заказ |
| 2505 wwl |  |
Нож обвалочный | черный 13 15 см, под заказ |
| 2515 wwl |  |
Нож обвалочный | черный 13 15 см, под заказ |
| 2535 wwl |  |
Нож обвалочный | черный 13 15 см, под заказ |
| 2605 wwl |  |
Нож обвалочный | черный 15 18 см, под заказ |
| 3005 wwl |  |
Нож универсальный обвалочно-разделочный | черный 16 18 см, под заказ |
| 3105 wwl |  |
Нож обвалочный | черный 13 16 см, под заказ |
| 4005 wwl |  |
Нож универсальный обвалочно-разделочный | черный 21 24 см, под заказ |
| 4025 wwl |  |
Нож универсальный обвалочно-разделочный | желтый 27 см, под заказ |
| 7705 wwl |  |
Нож для ветчины | черный 20 25 28 31 см, под заказ |
| 2605 f |  |
Нож обвалочный | черный 15 см, под заказ |
| 3055 f |  |
Нож разделочный | черный, зеленый 18 см, под заказ |
| 3105 f |  |
Нож обвалочный | черный, желтый 13 16 см, под заказ |
| 6610 a |  |
Нож для удаления ребер | под заказ |
| 6640 p |  |
Топорик | черный 15 см, под заказ |
| 3110 s | ????? | Нож обвалочный | дерево 15 см, под заказ |
| 6655 sp | ????? | Топорик | черный, желтый, красный, синий 18 20 23 25 см, под заказ |
| 8258 sp |  |
Ножницы для разделки птицы | 11 см, под заказ |
| 7305 aw |  |
Нож для ветчины | черный, желтый, синий 21 25 28 31 см, под заказ |
| 7700 aw |  |
Нож для ветчины | дерево 25 28 31 36 см, под заказ |
| 7705 aw |  |
Нож для ветчины | черный, желтый, синий, красный 25 28 31 36 40 см |
| 7105 w |  |
Нож для ветчины | черный, желтый 25 28 см, под заказ |
| 7305 w |  |
Нож для ветчины | черный, желтый, синий, красный 21 25 28 31 см, под заказ |
| 7700 w |  |
Нож для ветчины | дерево 25 28 31 36 см |
| 7705 w |  |
Нож для ветчины | черный, желтый, синий, красный, зеленый 25 28 31 36 см, под заказ |
| 7905 w |  |
Нож для салями | черный 28 30 см, под заказ |
| 7945 w |  |
Нож для колбасы | черный, желтый 25 28 30 см, под заказ |
| 7965 w |  |
Нож для колбасы | черный, желтый 21 см, под заказ |
| 7981 c |  |
Нож технолога с клипсой и вилкой | 11 см, в наличии |
| 7984 c |  |
Нож технолога с клипсой и вилкой | 11 см, в наличии |
| 7981 csp |  |
Нож технолога с клипсой и вилкой | черный, желтый, синий 21 см, под заказ |
| 8445 stpp |  |
Нож повара | под заказ |
 |
Нож для сыра 9615 36 см с двумя ручками черный | под заказ |